Мій шлях розпочався з “Мастер Шеф”
Я — Макс Пустовіт.
КОНДИТЕРСТВО —
МІЙ СПОСІБ ГОВОРИТИ ЗІ СВІТОМ БЕЗ СЛІВ.
Колись я був за крок до того, щоб стати лікарем. Сьогодні — створюю десерти, щоб робити людей щасливими.
8+
РОКІВ В СФЕРІ
КОНДИТЕРСТВА
Колись я був за крок до того, щоб стати лікарем. Сьогодні — створюю десерти, щоб робити людей щасливими.
8+
РОКІВ В СФЕРІ
КОНДИТЕРСТВА
3000+
ЗАДОВОЛЕНИХ
УЧНІВ
3000+
ЗАДОВОЛЕНИХ
УЧНІВ
Я знайшов себе у точності. Не тій, що в медицині, а в тій, що у смаку, балансі, русі шпателя.
[ ПРО МЕНЕ ]
Вперше відчув, що кулінарія може бути справою життя у “Bo.Pastry” by Hector Jimenez-Bravo.
Працював у командах та проєктах, що формували стандарти європейського рівня.
Створював власні простори, як Pastry Space, — лабораторії ідей і пошуків.
Запускав ресторани, де десерт — не фінал, а кульмінація вечері.
СЬОГОДНІ Я:
[01]
шеф-кондитер ресторану Elevato
[02]
бренд-амбасадор Bamix і Miele
[03]
шеф у першому українському застосунку Culinara
[04]
автор курсів і рецептурників, які змінюють уявлення про кондитерське мистецтво
[05]
Учасник "Мастер Шеф Професіонали 5"
[ РЕЦЕПТУРНИКИ ]
У цих рецептурниках — не просто рецепти. Це досвід, системний підхід і глибоке розуміння того, як створювати десерти зі збалансованим смаком, текстурою.
Кожен рецепт — це не просто набір інгредієнтів. Це результат досвіду, пошуків, експериментів і відкриттів. Я прагну передати не лише точну рецептуру, а й розуміння процесу, щоб кожен, хто готує, відчував себе не виконавцем, а творцем.
Створено для тих, хто прагне професійного рівня, а не випадкового результату.
Київський
Рецептурник
Безе з фундуком, крем Шарлот, збитий ванільний ганаш, збитий шоколадний ганаш з коньяком.
Napoleon
Відеоурок + Рецептурник
Хрусткі коржі та ванільний дипломат
Медiвник
Рецептурник
Гречані коржі з гречаним борошном, вершково-сметанний крем із ваніллю та солона карамель на основі гречаного меду.
Спартак
Рецептурник
Шоколадно-медові коржі, ванільний дипломат. Торт, що ідеально підходить навіть під заморозку.
Пампухи та начинки
Рецептурник
- Покроковий процес приготування ідеальних пухких пампухів.
- Вишневе компоте.
- Малинове конфі.
- Крем-чиз з маком.
- Шоколадний ганаш з праліне.
- Заварний крем з ваніллю.
Збірка «San Sebastián»
Рецептурник
У рецептурнику представлено три смаки чизкейків:
Ванільний. Карамельний. Шоколадний з Maldon та оливковою олією.
Додатком є три соуси: Ванільний, шоколадний з бобами тонка, карамельний з кленовим сиропом.
Trio чізкейків
Рецептурник
- Фісташковий чизкейк
- Ванільний чизкейк із запеченим татеном з ананасу та збитим карамельним ганашем.
- Чизкейк на тарілці з хрустким штройзелем, лавандовим морозивом і ягідним соусом.
Black Truffle
Рецептурник
Корпусний десерт у вигляду чорного трюфеля:
- Збитий ганаш з бобами тонка на чорному шоколаді.
- Кремьо з ваніллю.
- Шоколадний ганаш із бобами тонка.
- Солона карамель із трюфелем та копченою мальдонською сіллю.
- Шоколадний бісквіт.
- Кростіян з фундуком.
Зефір
Рецептурник
Класичний зефір зі зниженим вмістом цукру “Яблуко – Ваніль”.
“Полуниця – Prosecco” - на альбуміні.
“Смородина – Малина”. У ріжках зі смородиновим конфі — нестандартний формат подачі.
12 начинок для макарон
Рецептурник.
12 смаків класичних ганашів для макарон
- 100% Фісташка
- Диня - Gorgonzola
- Матча - Вишня
- Кокос - Malibu
- Абрикос - Амаретто
- Гречаний мед - Мак
- Смородина - Фіалка
- Полуничний йогурт
- Кава - Кардамон
- Обліпиха - Маракуя
- Жасминовий чай - Бергамот
- Parmigiano reggiano - Груша
Велика збірка “Pastry Table”
Рецептурник.
9 універсальних десертів для вітрини та замовлення.
- Тарт “Шоколад – пряні спеції – груша у вині” Pate sable, франжипан з волоським горіхом, шоколадний ганаш, солона карамель з Maldon, груша у Sauvignon Blanc, збитий ванільний ганаш.
- Тарт “Матча – Малина – Фісташка” Pate sable, хрусткий шар зі смаженою фісташкою, фісташковий бісквіт з матча, гель з малиною та лохиною, збитий ганаш матча-фісташка.
- Зефір “Prosecco – лісові ягоди” (класичний та у ріжку з начинкою)
- Пташине молоко “Грецький горіх”: бісквіт муальо, пташине молоко, глазур гурме, збитий ганаш.
- Макарон (фр. меренга) зі зниженим цукром у формі donuts “Персик – бузина”
- Чизкейк "Ваніль-Ананас-Карамель"
- Чизкейк "100% Фісташка"
- Капкейки "Ожина-Лимон"
- Шу "Манго-Маракуя-Кокос"
Велика збірка “Plated desserts”
Рецептурник.
7 десертів на тарілках.
- Vacherin: Класичне та малинове безе зі збитим ванільним ганашем, кремьо з естрагоном, малиновим гелем та сорбетом із суниці, лайма та Prosecco.
- Choco – Pineapple: Хрусткі тюїль-трубочки з шоколадною еспумою з бобами тонка, шоколадним ганашем, пряним шоколадним бісквітом та ананасовим морозивом із зеленим кардамоном.
- Crème Brûlée: Класичний крем-брюле з ваніллю та дуууже ванільним морозивом.
- HoneyVik. Гречані коржі зі сметанково-вершковим кремом, медовою карамеллю, хрустким гречаним попкорном та морозивом із ряжанки й солоною карамеллю.
- Cheesecake: Ванільний чизкейк із реконструйованим сабле, смородиново-йогуртовим морозивом та ягідним жу.
- Babka Yuzu: Ромова баба з цитрусовим сиропом, спеціями та ромом, компоте з манго та компресованим ананасом, персиковим морозивом і молекулярною плівкою з маракуї, ананасовим кулі.
- Tatin: Грушевий татен з карамельним пилом та пряними спеціями, хрустким сабле бретон, ванільним морозивом та гарячим соусом з кленовим сиропом.
Велика збірка “Мусові торти та десерти”
Рецептурник.
Мусові торти та десерти, що продають самі себе.
- Kyiv cake. Фундучне безе, ванільний та шоколадний шарлот, шоколадний ганаш із коньяком, ганаш з мадагаскарською ваніллю.
- Truffle dessert. Шоколадний бісквіт, ганаш на чорному шоколаді, кремьо з ваніллю, трюфельна карамель з копченою сіллю Maldon, збитий ганаш з бобами тонка, кростіян із фундуком.
- Citron cake. Збитий ганаш із судачі, лимонне компоте зі шматочками пошированого лимона, перцем тімут та джином, лимонний мадлен, хрусткий шар із пошированим лимоном.
- Pear cake. Бісквіт із грушею та маком, шоколадний заварний ганаш, крем-брюле з ваніллю, компоте з груші у вині, кростіян з волоським горіхом, мус із карамельним шоколадом.
- Exotic cheesecake. Маковий бісквіт без борошна, чізкейк з ваніллю, екзотичний гель зі шматочками манго, мус із каламанси та грецьким йогуртом.
- Apricot – Passion Fruit dessert. Дакуаз з в’яленим абрикосом, кремьо з маракуї, компоте абрикос–кумкват, кростіян з мигдалем, мус зі смаженим карамельним шоколадом.
Класичні макарон
Відео теорії та практики + рецептурники теорія та практика.
Класичні макарон та начинки.
В цьому уроці ви знайдете рецепти макарон на французькій мерензі та додатковий письмовий рецепт на італійській мерензі.
Також ганаші збиті та класичні, стабільні карамелі та начинки:
- Трюфельна карамель - Козячий сир
- Каламансі - Перець Тимут
- Чорний чай - Лимон
- Халва - Чорний кунжут
- Мак - Родзинки
- Сметана - Чорнослив
- Parmigiano Reggiano - Груша
- Полуниця - Кокос
- Клементин - Prosecco
- Фісташка
- Лимон - Юзу
- Полуничний Мохіто
- Aperol
- Кава - Baileys
- Банан
- Солоний попкорн
- Обліпиха
- Боб тонка - Шоколад
- Віскі - Праліне
- Малини - Шоколад
- Імбирний пряник
- Жасминовий чай
Веган макарон
Відео теорії та практики + рецептурники теорія та практика.
Веган макарон та веган ганаші без шоколаду.
В цьому уроці ви знайдете рецепти веган макарон, веган ганашів та карамелей без продуктів тваринного походження.
На вас також чекає сильний теоретичний блок, присвячений основам роботи з інгредієнтами: вода, білки, жири та вуглеводи (цукри).
До збірки входять такі смаки:
- Збита маракуєва карамель з соусом шрірача
- Збита карамель з ваніллю та копченою сіллю
- Ганаш Смородина - Базилік - Лимон
- Шоколад - Місо - Кунжут
- Ваніль - Шоколад
- Фісташка - Вишня
- Волоський горіх - Родзинки в ромі
- Мигдаль - Кокос
- Кава - Банан в карамелі
[ ІНДИВІДУАЛЬНІ МАЙСТЕР-КЛАСИ ]
Індивідуальний МК — це простір для глибокої роботи:
аналізу твоїх процесів,
пошуку рішень,
удосконалення деталей, що роблять десерт унікальним
Є теми, які неможливо вивчити в групі. Їх потрібно прожити. Запишись на індивідуальний МК, відчуй новий досвід.
Це не просто навчання. Це діалог між шефом і шефом. Передача не лише рецептур, а й способу мислення. Момент, коли ви перестаєте бути виконавцем і починаєте створювати власне на базі моїх знань.
[ FAQ ]
Тут — відповіді на головні запитання про мої курси, рецептурники й навчання — усе, що допоможе тобі зрозуміти мій підхід і вибрати свій шлях.
А якщо чогось не вистачить — запитай. Бо кожна розмова народжує нову ідею.
Мої рецептурники розраховані на різні рівні: там є як техніки для старту, так і
поглиблені підходи.
Важливо не копіювати, а зрозуміти логіку — саме це я пояснюю в матеріалах.
Ви отримуєте рецептурник в електронному форматі (PDF) одразу після підтвердження оплати.
Інколи це може бути у вигляді унікального посилання або коду, надісланого на телефон /
email.
Онлайн — це формат для групи, індивідуальний МК — під тебе: ми розбираємо твої процеси,
меню та цілі.
Так, звісно. Матеріали надсилаються онлайн, тому місце проживання не має значення.
Так, ти можеш написати мені у зручний канал — я стараюся відповідати на питання, що
стосуються матеріалу.