Я — Макс Пустовіт.

КОНДИТЕРСТВО —
МІЙ СПОСІБ ГОВОРИТИ ЗІ СВІТОМ БЕЗ СЛІВ.

Колись я був за крок до того, щоб стати лікарем. Сьогодні — створюю десерти, щоб робити людей щасливими.

РОКІВ В СФЕРІ
КОНДИТЕРСТВА

Колись я був за крок до того, щоб стати лікарем. Сьогодні — створюю десерти, щоб робити людей щасливими.

РОКІВ В СФЕРІ
КОНДИТЕРСТВА

700+

ЗАДОВОЛЕНИХ
УЧНІВ

700+

ЗАДОВОЛЕНИХ
УЧНІВ

Я знайшов себе у точності. Не тій, що в медицині, а в тій, що у смаку, балансі, русі шпателя.

ПЕРЕГЛЯНУТИ НАВЧАННЯ →

[ ПРО МЕНЕ ]

Мій шлях розпочався
з “МастерШеф”

Вперше відчув, що кулінарія може бути мовою у “Bo.Pastry by Hector Jimenez-Bravo”. Мовою, якою говорять про гармонію.

Працював у командах, які
формували стандарти.

Створював власні простори,
як Pastry Space, — лабораторії
ідей і пошуків.

Запускав ресторани, де десерт —
не фінал, а кульмінація історії.

СЬОГОДНІ Я:

[01]

шеф-кондитер
ресторану Elevato

[2]

бренд-амбасадор
Bamix і Miele

[03]

шеф у першому
українському застосунку
Culinara

[04]

автор курсів і рецептурників,
які змінюють уявлення про
кондитерське мистецтво

[05]

продовжую вчитися — бо знаю, щоб створювати свободу у гастрономії, треба розуміти її природу

[ РЕЦЕПТУРНИКИ ]

Коли формула перетворюється на почуття. У цих рецептурниках — більше, ніж формули. Тут живе філософія смаку: гармонія текстур, чистота композиції, логіка процесу.

Кожен рецепт — це не просто набір інгредієнтів, а система мислення. Я залишаю у них сліди досвіду, пошуку, сумнівів і відкриттів — щоб той, хто готує, міг відчути себе не копіювальником, а творцем.

Для тих, хто хоче розуміти, а не повторювати.

Київський

Безе з фундуком, крем Шарлот, збитий ванільний ганаш, збитий шоколадний ганаш з коньяком.

Медiвник

Гречані коржі з гречаним борошном, вершково-сметанний крем із ваніллю та солона карамель на основі гречаного меду.

Спартак

Шоколадно-медові коржі, ванільний дипломат. Торт, що ідеально підходить навіть під заморозку.

Зефір

“Яблуко – Ваніль”. Класичний зефір зі зниженим вмістом цукру.
“Полуниця – Prosecco” - на альбуміні.
“Смородина – Малина”. У ріжках зі смородиновим конфі — нестандартний формат подачі.

Збірка «San Sebastián»

Ванільний
Карамельний
Шоколадний з Maldon та оливковою олією

Три соуси:

Ванільний соус
Шоколадний з бобами тонка
Карамельний з кленовим сиропом

Trio чізкейків

Фісташковий. Чизкейк із фісташковим праліне.
Ванільний. Чизкейк із запеченим татеном з ананасу та збитим карамельним ганашем.
На тарілці. Чизкейк з хрустким штройзелем, лавандовим морозивом і ягідним соусом.

Black Truffle

Збитий ганаш з бобами тонка на чорному шоколаді
Кремьо з ваніллю
Шоколадний ганаш з бобами тонка
Солона карамель з трюфелем та копченою мальдонською сіллю
Шоколадний бісквіт
Кростіян з фундуком

Пампухи та начинки

Рецепт і покроковий процес приготування ідеальних пухких пампухів.
Вишневе компоте.
Малинове конфі.
Крем-чиз з маком.
Шоколадний ганаш з праліне.
Заварний крем з ваніллю.

12 начинок для макарон

100% фісташка
Диня - Gorgonzola
Матча - Вишня
Кокос - Malibu
Абрикос - Амаретто
Гречаний мед - Мак
Смородина - Фіалка
Полуничний йогурт
Кава - Кардамон
Обіпиха - Маракуя
Жасминовий чай - Бергамот
Parmigiano reggiano - Груша

Велика збірка “Pastry Table”

Тарт “Шоколад – пряні спеції – груша у вині”
Pate sable, франжипан з волоським горіхом, шоколадний ганаш, солона карамель з Maldon, груша у Sauvignon Blanc, збитий ванільний ганаш.
Тарт “Матча – малина – фісташка”
Pate sable, хрусткий шар зі смаженою фісташкою, фісташковий бісквіт з матча, гель з малиною та лохиною, збитий ганаш матча-фісташка.
Зефір “Prosecco – лісові ягоди” (класичний та у ріжку з начинкою)
Пташине молоко “Грецький горіх”: бісквіт муальо, пташине молоко, глазур гурме, збитий ганаш.
Макарон (фр. меренга) зі зниженим цукром у формі donuts “Персик – бузина”

Велика збірка “Plated desserts”

Vacherin. Класичне та малинове безе зі збитим ванільним ганашем, кремьо з естрагоном, малиновим гелем та легким сорбетом із суниці, лайма та Prosecco. Інтерактивна подача з приготуванням сорбету на основі сухого льоду при гостях.
Choco – Pineapple. Хрусткі тюїль-трубочки з шоколадною еспумою з бобами тонка, шоколадним ганашем, пряним шоколадним бісквітом та ананасовим морозивом із зеленим кардамоном.
Crème Brûlée. Класичний крем-брюле з таїтянською ваніллю та дуууже ванільним морозивом.
HoneyVik. Гречані коржі зі сметанково-вершковим кремом, медовою карамеллю, хрустким гречаним попкорном та морозивом із ряжанки й солоною карамеллю.
Cheesecake. Ванільний чизкейк із реконструйованим сабле, смородиново-йогуртовим морозивом та ягідним жу.
Babka Yuzu. Ромова баба з цитрусовим сиропом, спеціями та кубинським ромом, компоте з манго та компресованим ананасом, персиковим морозивом і молекулярною плівкою з маракуї, ананасовим кулі.
Tatin. Грушевий татен з карамельним пилом та пряними спеціями, хрустким сабле бретон, ванільним морозивом та гарячим соусом з кленовим сиропом.

Велика збірка “Мусові торти та десерти”

Kyiv cake. Фундучне безе, ванільний та шоколадний шарлот, шоколадний ганаш із коньяком, ганаш з мадагаскарською ваніллю.
Truffle dessert. Шоколадний бісквіт, ганаш на шоколаді Mexique, кремьо з ланкійською ваніллю, трюфельна карамель з копченою сіллю Maldon, збитий ганаш з бобами тонка (без білого цукру), кростіян із фундуком.
Citron (Citrus) cake. Збитий ганаш із судачі, лимонне компоте зі шматочками пошированого лимона, перцем тімут та джином, лимонний мадлен, хрусткий шар із пошированим лимоном.
Pear cake. Бісквіт із грушею та маком, шоколадний заварний ганаш, крем-брюле з ваніллю, компоте з груші у вині, кростіян з волоським горіхом, мус із карамельним шоколадом.
Exotic cheesecake. Маковий бісквіт без борошна, чізкейк з мадагаскарською ваніллю, екзотичний гель зі шматочками тайського манго, мус із каламанси та грецьким йогуртом.
Apricot – Passion Fruit dessert. Дакуаз з в’яленим абрикосом, кремьо з маракуї, компоте абрикос–кумкват, кростіян з мигдалем, мус зі смаженим карамельним шоколадом.

[ ОНЛАЙН-КУРС SMASH ]

Старт: 01.12

Формат: онлайн

Навчання, де техніка стає інструментом свободи.

Онлайн-курс — це не просто навчання. Це занурення у спосіб думати, бачити, відчувати.

Ми розбираємо не лише рецептуру, а й логіку:
- чому маса поводиться саме так
- як формується структура, стабільність, текстура.

Ти починаєш розуміти суть — не лише що робити, а чому саме так.

Я ділюся не тільки технологією — я передаю світогляд. Бо кондитерство — це не ремесло, а спосіб говорити про світ. Ти не просто навчишся. Ти навчишся відчувати.

[ ІНДИВІДУАЛЬНІ МАЙСТЕР-КЛАСИ ]

Індивідуальний МК — це простір для глибокої роботи:

аналізу твоїх
процесів,

пошуку рішень,

удосконалення
деталей, що роблять
десерт унікальним

Є теми, які неможливо вивчити в групі.
Їх потрібно прожити. Запишись на індивідуальний
МК, відчуй новий досвід.

Ми не копіюємо — ми шукаємо твою власну мову
у кондитерстві. Мову рухів, текстур, спокою. Це діалог. Людина до
людини. Шеф до шефа. Тут ти перестаєш бути учнем.
І стаєш автором.

[ FAQ ]

Тут — відповіді на головні запитання про мої курси, рецептурники й навчання — усе, що допоможе тобі зрозуміти мій підхід і вибрати свій шлях.

А якщо чогось не вистачить — запитай. Бо кожна розмова народжує нову ідею.

Мої рецептурники розраховані на різні рівні: там є як техніки для старту, так і поглиблені підходи. Важливо не копіювати, а зрозуміти логіку — саме це я пояснюю в матеріалах.

Ви отримуєте рецептурник в електронному форматі (PDF) одразу після підтвердження оплати. Інколи це може бути у вигляді унікального посилання або коду, надісланого на телефон / email.

Онлайн — це формат для групи, індивідуальний МК — під тебе: ми розбираємо твої процеси, меню та цілі.

Так, звісно. Матеріали надсилаються онлайн, тому місце проживання не має значення.

Так, ти можеш написати мені у зручний канал — я стараюся відповідати на питання, що стосуються матеріалу.

КОНДИТЕРСТВО — МІЙ СПОСІБ ГОВОРИТИ ЗІ СВІТОМ БЕЗ СЛІВ.